卓資山熏雞廠家鼎肴食品有限公司教您五香雞的做法！
土雞 1只、蔥 1根、姜 10片、料酒 3勺、生抽 6勺、老抽 3勺、鹽 適量、常用五香料適量、橘皮 1片、冰糖 30克、鋸末 50克、紅茶 20克、白糖 20克、香油 1勺、精煉油 5勺、土雞
冷水鍋中加入蔥、姜、料酒、橘皮。水開(kāi)后，打凈浮沫，小火煮制15分鐘撈出，將整雞用清水清洗干凈。
將準(zhǔn)備好的各類香料放入調(diào)料包。
鍋中放入精煉油和冰糖，糖色炒好后，加水，將整雞淹沒(méi)，加料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包。（或用長(zhǎng)期使用的老鹵湯，味道更佳）
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。
關(guān)火，整雞在湯中再浸泡30分鐘。
這時(shí)準(zhǔn)備煙熏用料：鋸末50克、白糖20克、紅茶20克。
將浸泡入味的整雞從鍋中取出，控凈鹵湯，用刷子沾香油均勻涂抹在雞皮上。
鍋中放一張錫紙，將煙熏用料混合，鋪撒在錫紙上，上面放一個(gè)支架或篦子，將整雞放在上面，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火，看到鍋中開(kāi)始往外冒煙，關(guān)火。使整雞在濃煙的鍋中，繼續(xù)燜3分鐘，取出裝盤(pán)，即成。
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